Cientotreinta°, ganador de El mejor pan de Madrid 2020

Cientotreinta° ha sido galardonado con el premio El mejor pan de Madrid, convocado por el Club Matador. El resto de finalistas han sido John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadarío y Viena La Baguette.

Cientotreinta° es una panadería artesana regentada por los hermanos Alberto y Guido Miragoli, que elaboran sus panes con harinas provenientes de cultivos sostenibles. Tienen el obrador principal en la calle Fernando el Católico 17 y un puesto en el Mercado de La Paz. Además de la certificación que le acredita como vencedor de la tercera edición del premio, Cientotreinta° se convierte en proveedor oficial del Club Matador durante el próximo año.

El presidente del jurado, José Carlos Capel, ha destacado de la pieza ganadora “el perfecto equilibrio de la hogaza, corteza crujiente, intenso sabor a cereales y cerveza, una miga con un alveolo equilibrado y una textura suave y esponjosa”. El jurado lo completaban Telmo Rodríguez (bodeguero y vicepresidente del Club Matador), Juan Manuel Bellver (Director de Lavinia y critico gastronómico), Pilar Salas (periodista experta en gastronomía de Agencia EFE), Raquel Castillo (periodista gastronómica) y el ganador de la segunda edición, el maestro panadero de Panem, Antonio García.