Acid BakehouseAcid Bakehouse, ganador del premio El mejor pan de Madrid 2021

Acid Bakehouse ha sido galardonado con el premio El mejor pan de Madrid, convocado por el Club Matador. El resto de finalistas han sido Levain Tahona Artesana, Marea Bread, Obrador San Francisco, Panadarío y Panem.

Acid Bakehouse (Magdalena, 27) es la segunda sucursal de esta pequeña marca madrileña especializada en panadería y pastelería que cuenta con Paula Senior como maestra panadera. Abrió sus puertas en 2017, el Acid Café (Verónica, 9), y hace apenas un año inauguró este obrador consagrado a los panes y a la bollería artesanos. Este premio supone para Fede Graciano, uno de los propietarios de Acid Bakehouse junto a Sasha Zavgorodniaia, “un honor porque es importante que se valoren panaderías pequeñas como la nuestra”.

La decisión ha sido tomada por un jurado repleto de profesionales del sector, presidido por José Carlos Capel (crítico gastronómico) e integrado por Telmo Rodríguez (bodeguero y vicepresidente del Club Matador), Juan Manuel Bellver (director de Lavinia y crítico gastronómico), Estela Gutiérrez (pastelera y propietaria de ‘Estela Hojaldre’), Clara P. Villalón (consultora gastronómica) y el ganador de la pasada edición, uno de los maestros panaderos de Cientotreinta Grados, Alberto Miragoli.

El presidente del jurado, José Carlos Capel, ha destacado de la pieza ganadora que “es un pan de miga elástica, alveolada, con una corteza dorada y crujiente, una acidez muy controlada, muy suave, y sabor intenso a cereales que al final me recuerda un poco a la cerveza”.